Informe quantos burgers e combos pretende vender. A lista soma as fichas, transforma os combos em unidades de burger e mostra a necessidade líquida de cada insumo.
Bruno Momesso · Garden Gourmet
Planeje com suas quantidades. Os pesos vêm das fichas do caderno. O rendimento da cebola caramelizada (850 g) é estimado e pode ser trocado pelo rendimento medido. A lista mostra necessidade líquida. Desconte o estoque utilizável, ajuste o aproveitamento e arredonde para os pacotes do fornecedor.
Previsão de vendas
Começa com um exemplar de cada burger para conferir a matriz. Digite a sua previsão real, inclusive combos.
Burgers avulsos
Combos
Acompanhamentos avulsos
Além dos combos: cada porção leva 200 g de batata.
Base de cebola caramelizada
O lote de referência usa 1.000 g de cebola, 220 g de açúcar, 100 g de shoyu e 30 g de vinagre. O lote também usa 50 g de manteiga. O peso da cebola é limpo; a compra considera 90% de aproveitamento.
Compra necessária
Os dois tamanhos de disco bovino são separados; cada frango usa dois filés de 90 g. Batata: 200 g e uma lata por pessoa nos combos.
Insumo
Necessidade líquida
Confira conservação, estoque, perdas reais e mínimos do fornecedor antes de comprar. Óleo depende do consumo medido; o rateio de custo não informa litros a comprar. Custos históricos e hipóteses são editáveis abaixo.
Custos e preços editáveis
Atualize os preços de compra e os valores de venda. A contribuição desconta ingredientes, embalagem, óleo alocado e a taxa informada; ainda precisa pagar as despesas fixas.
Ingredientes: referências Garden de julho/agosto de 2026. Batata, lata, embalagem da batata e óleo são hipóteses de exercício. Os preços de venda são exemplos editáveis.
Editar preços de compra e premissas
Burgers e combos
Item
Insumos
Direto
Preço de venda
Contribuição
Nos combos, a coluna Insumos inclui os burgers, a batata e as bebidas. Ajuste o preço final de cada combo diretamente. Os acompanhamentos avulsos não estão incluídos neste quadro.